台北／沙茶牛肉炒麵 香氣逼人濃濃台味

塵弘客

台北市寧夏夜市美食攤商眾多，中段有攤「牛媽媽」傳統小吃，供應各種台灣本地牛做成的牛肉料理，包括牛肉湯、牛雜湯、沙茶炒牛肉等，不過，仍有不少不吃牛肉的顧客上門，因為牛媽媽的焢肉飯遠近馳名，加上老闆娘的正妹女兒經常坐鎮幫忙，慕名而來的饕客絡繹不絕。

從牛媽媽攤前走過，可以聞到陣陣沙茶與牛肉的香氣，再看看招牌，就知道這是一攤專賣牛肉的商家。攤子上的冰櫥裡擺放牛肉與內臟，後方炒台兩口快速爐發出轟轟聲響，兩位師父正揮汗快炒，右手鍋鏟、左手俐落甩鍋，沒多久，香噴噴的熱炒起鍋端上桌。





台北寧夏夜市的「牛媽媽」以牛肉料理出名。


常客張先生表示，牛媽媽的炒牛肉味道很棒，「有時一個人想吃，不適合到熱炒店，牛媽媽剛好可以滿足需求，一盤炒牛肉、一碗湯，就能吃得很過癮。」

牛媽媽的沙茶牛肉炒麵屬傳統台式作法，師父爆香辛香料後，加入油麵略炒，接著醃過的牛肉、空心菜依序下鍋，再加點調味料，前後不到三分鐘，原本新鮮的食材化身為沙茶牛肉炒麵，每盤售價90元；同樣作法炒成的沙茶牛肉同樣暢銷。

除了牛肉外，牛媽媽還賣炒牛腦、牛腰、牛肚、牛心、牛肝、羊肉，價位與百元熱炒店差不多。湯品類全以牛肉類為主，毛肚湯90元，牛雜、牛肉、牛心、牛肝、牛腰湯都是55元，店家以牛骨熬湯，上桌前加入薑絲提味，湯鮮肉嫩，滋味絕佳。

儘管牛肉料理賣得嚇嚇叫，牛媽媽的焢肉也很特色。相隔不到幾攤有家「知高飯」，該攤的肉質細嫩，牛媽媽的焢肉較Q彈，還加入筍乾入鍋同滷，兩家店的口感各有千秋，但牛媽媽的焢肉飯只賣55元，足足比競爭對手便宜三成。

值得一提的是，牛媽媽老闆娘的女兒經常出現在攤子上幫忙，有時負責夾焢肉，有時收碗送餐，由於她外型頗搶眼，臉蛋、身材俱佳，不時吸引男性顧客上門。一名王姓部落客就寫到，「原本到牛媽媽點了焢肉飯、牛雜湯，坐下來才發覺前有正妹，從此成了常客。」

店名：牛媽媽
地址：台北市寧夏街寧夏夜市中段第44攤
電話：0935-545-005            0935-545-005     營業時間：17：30~02：30