大蝦什錦天婦羅

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·原料： 大蝦、香菇、洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、嫩西葫蘆。

    ·操 作：

   1、大蝦洗淨沿蝦背劃開，挑出泥腸；

    2、剝掉蝦身體部位的蝦皮，留下頭和尾，沿蝦腹劃一道，劃斷蝦腹的筋；

    3、低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml,邊加水邊攪拌，直到拌勻，然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右；

    4、少許低筋麵粉置於盤中，將備料沾上乾麵粉，抖掉多餘的麵粉；

    5、浸泡在冷藏後的麵糊裡，稍稍拌勻，使之裹上麵糊；

    6、油溫140-180℃，放入裹好麵糊的材料炸即可（視大小，肉類1-2分鐘，蔬菜0.5-1分鐘，不要炸得太久）;

    7、炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。