水煮肉片的做法詳細介紹

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水煮肉片的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜


水煮肉片的製作材料：

主料：瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個（個頭較小）,老薑一小塊,乾辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油）, 澱粉 , 鹽 ,味精適量, 老抽 , 生抽 ,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。



教您水煮肉片怎麼做，如何做水煮肉片才好吃

豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，乾辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。



鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。



青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入乾辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。

湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。



將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。

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看起來很好吃的樣子,
對單身的我來說,要流口水了,
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