精選咖啡之新鮮度的必要性

塵弘客

所以依照真正專業、且具有科學的角度觀點方面；

真的『不會』有如此將咖啡豆放在冰箱內保存的建議。

然而我所知道的幾乎錯誤觀念；

大多會來自於商業咖啡給予大眾這方面錯誤的訊息。

【所以儘量不要將咖啡豆放存放在冰箱才是正確的!!!】



另一方面假使如果您的咖啡豆現正放置於冰箱的話；

還是多少有可解救的方式，

但要解救的前提是～您的咖啡豆是否使用真空罐方式；而一同置入冰箱?

如果是的話；就或多或少有辦法作解救的處理動作。

解救的處理動作為：：：

咖啡豆應在使用前才從冰箱中拿出來；

並且撈取一部份後，

要儘快速將沒有取出的部份，放入真空罐後放回冰箱。
而撈取的咖啡豆；應該迅速的做研磨及沖煮掉。

若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時；

應該在於使用前1小時先取出，

放置於室溫下恢復正常溫度之後再開封，

這樣咖啡豆的表面比較不會凝結水珠。


◎咖啡豆最好『不要』放在冰箱裡

在市面上或一般半知非懂的人，

會常誤以為將咖啡豆放置冰箱是最好的保存方式

就因此把錯誤的訊息告知他人；

而導致錯誤的方法一傳十、十傳百的流傳；

這是我自己親自看過、聽過的錯誤方法。



而為什麼放入冰箱保存是錯誤的方法???

在此可概略細說明：：：

冰箱內的低溫固然可以減緩咖啡豆的自然敗壞現象；

然而冰箱內卻有不少問題存在，

需加以排除才能有效的達到保護咖啡豆，

否則將反而會產生適得其反的效果，

而且會有些麻煩的產生。
然而冰箱內的問題有幾種的產生；

●冰箱裡的空氣是冷的而乾燥，

很容易導致蒸發掉咖啡豆內部的水份，而使得香味流失掉。



●冰箱內的雜味太多；

容易導致冰箱內的雜味掺入咖啡豆，

以致咖啡香味將完全的走味。



●由於冰箱內的溫度低；

如果將咖啡豆從冰箱內部取出之際，

咖啡豆本身的溫度相對的會太低，

造成會凝結空氣中的水氣，

以致咖啡豆的表面上產生小水珠，

當經過研磨後，這些小水珠會將咖啡粉結成塊狀，

造成煮沖泡不均勻的情形發生。



●由於咖啡豆經過烘焙之後；

咖啡豆內部的物質發展仍然在進行中，

所以如果將咖啡豆放入冰箱裡的話，

反而咖啡豆的風味會停止產生。