蒜泥拌紫茄

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材料：
Ａ茄子1條 Ｂ蒜泥、辣椒末各1茶匙　香菜末1/4茶匙
調味料：醬油膏1大匙　冷開水、香油、紅油各1茶匙　糖、黑醋、味精各1茶匙
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作法：
1.茄子洗淨，切約6公分長段，再切條狀。
2.鍋中加油4杯，燒至溫油，放入茄子，以中火炸約2分鐘至熟透，撈出，瀝乾油，排入盤中。
3.材料Ｂ和調味料拌勻，淋在茄子上即可。

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小祕笈：
美食叮嚀
‧茄子於烹製前宜先過油，再入菜，成菜時的茄色才會鮮紫，茄肉才會滑嫩。