【台東縣】台東麵包老店 品項添新有別傳統

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台東麵包老店　品項添新有別傳統

　　麵包好吃的秘訣，取決於發酵麵糰的品質。比起傳統的商業酵母，天然發酵而成的菌種，其烘焙出的麵包，無論在口感或香味上，都更具迷人質感。

　　位於台東市文化街上的123西點麵包店，其前身為佳佳麵包店，是在地具25年歷史的老店；在第二代負責人吳先生接手後，不但保留原有的傳統特色，更加入日、歐式等麵包樣式，以提供顧客更多元的選擇。

　　吳先生表示，店內歐式麵包所需的發酵麵團，全由他們親自製作培菌。其主要是以葡萄乾作為酵母液，再加入台式麵粉與蜂蜜，並透過10個小時的發酵過程；其中，還必須依照溫度與濕度，去控制麵糰的酸鹼值，如此下來，才能培育出高品質的「老麵」。

　　123西點麵包店的熱門品項，首推天然酵母麵包，口味包括玉荷包、水果、核桃、核桃起士，以及葡萄與原味等六種；每樣風味各具特色，並帶有一股淡淡果香，一口咬下後，裡頭實在的水果內餡，與鬆軟具嚼勁的美妙滋味，令嚐過的顧客讚不絕口。

　　此外，傳統的糕點－封仔餅，其外皮層次分明的香酥口感，搭配不易膩、甜度適中的綠豆沙內餡，也成為店內的另一項招牌品項。

　　值得一提的是，123西點麵包店另與當地農會合作，提供多元的銷售管道，未來也會持續朝向烘焙精緻化發展。（攝影／林立群）

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