要如何品鑑一杯好咖啡呢

塵弘客

首先口中含少許咖啡，漱口似地讓咖啡流遍口中所有角落，去感受它的味道，即使是同樣的咖啡，溫度不同的話，味道也大相逕度，太熱的溫度會讓味覺遲鈍，太冷的話又難以嚐出甜味跟飽滿感。因此，從最熱降至50-60度為止，分幾次來嚐嚐味道，咖啡含入口中的瞬間，乃是得自溫度稍退之後從甜味得到飽滿感。待咖啡流遍口中所有角落，飽滿感便氣膨脹、增加、接著就能依序感受到酸味和苦味。

對酸味最敏感的地方，是上顎前部及舌頭中央略深處，對苦味最敏感的地方，則是上顎後方及舌根。當然，味覺也有個別差異，所以請您也個確認一下，從品嚐味道的後半段到餘韻之間，是更容易了解酸味苦味平衡的階段，而餘味停留的時間長短也是品嚐的重點。而且，此時己經可以領會到喝咖啡之後所感覺的殘香了。此外，除了甜味、酸味、苦味之外，色味和芳醇的口感也是品嚐咖啡的要素。但是在表現咖啡的味道時，最重要的是以味覺要素，苦味的強弱，酸味的強弱，及酸味和苦味的平衡 。