[轉載]蒜酥排骨

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【做　 法】

1.將排骨切成約2~3cm的小塊數塊。
2.將醃料混合後，與作法１的排骨塊一起醃製約1小時至入味。
3.熱鍋，放入約200cc的油量，燒熱至160℃時放入作法２的排骨，炸至表面呈金黃色即撈起瀝乾油脂。
4.搭配辣椒醬食用。
【備　註】

炸排骨不宜油溫太高，容易使排骨外焦內不熟；油溫約在180℃左右最恰當，不只可增加香氣且不油膩。

【材　 料】
排骨        600g
香菜莖末        45g
蒜末        30g
【醃　 料】
蠔油        1大匙
鮮味露        1茶匙
糖        1茶匙
白胡椒粉        1/2茶匙