烏參鵝掌煲

絕對官僚

烏參鵝掌煲

材 料：烏參300公克、鵝掌6隻、大白菜300公克、薑片17公克、蔥段17公克、蒜片17公克、八角1粒、高湯150c.c.

調味料：蠔油1小匙、冰糖1小匙、醬油1小匙、扁魚酥1小匙、胡椒粉少許、米酒少許

做 法：

1 鵝掌去腳尖，以醬油上色，炸到金黃色，再用冰糖、蠔油、醬油、八角、清水等，燒到熟透可去骨的程度，約需兩小時。

2 大白菜燙熟或過油備用。

3 取鍋子放入水，再加入薑片、蔥塊等煮滾，烏參切塊，放入鍋中汆燙備用。

4 起油鍋，爆香蔥、薑、蒜。

5 砂鍋中陸續放入高湯、滷好的鵝掌、汆燙過的白菜及烏蔘及蔥、薑、蒜齊煮，15分鐘後加鹽調味，熄火上菜。


主廚開講

1 這道菜的鵝掌可用鮑魚取代，就成高檔的宴客佳肴。

2 鵝掌在炸前要用清醬油上色再入鍋滷，顏色才會漂亮。