蔥油雞絲

蘋果QQ

食材
雞胸肉 750 g 蔥 2支 辣椒 1條 蒜 2瓣 鹽 2g 水 100 cc 川燙

調味料
花椒 3顆 薑 1片 酒 1大匙

作法
1鍋內放入可蓋過雞胸肉的水量加入川燙調味料煮開，再放入雞胸肉小火川燙5-6分鐘後關火悶5分鐘

2將雞胸肉撈起，泡冰水冰鎮以保留肉汁，再撕成絲備用

3將蔥、辣椒、蒜切碎。混勻鹽與水調成鹽水備用

4熱鍋放少許的油，爆香蔥、辣椒、蒜。將鹽水倒入鍋中，味道融合後關火

5將步驟4的蔥油汁，直接淋在雞絲上拌勻即可



小撇步
雞胸肉川燙時間需視其量與厚度，大致上至表面均變色便可關火開始悶，小心不要過熟，加上冰鎮步驟就能保留肉汁