【台南市】手工扁擔豆花 綿密細緻滑順Q彈

絕對官僚

手工扁擔豆花　綿密細緻滑順Q彈

　　古早時代賣豆花，經常看到老闆挑著扁擔沿街叫賣。在台南就有一間修安扁擔豆花，老闆謝先生向老師傅傳承技術，重現傳統風味。

　　謝老闆本身是西點烘焙師傅出身，過去開設黑砂糖刨冰店，闖出名號，接觸手工豆花，則是師承一位高齡80多歲，人稱「豆花伯仔」的洪鴻波先生，因為經常來到他店裡下棋因而熟識，向其學得技術後再自行研究改良，讓傳統手工豆花的口感再升級。

　　製作傳統手工豆花，浸泡黃豆、打漿、濾渣、煮滾、降溫、沖豆花等步驟，每個環節都講究精準，謝老闆表示，豆花要做得好吃，滾煮的時間及火候是最大關鍵，沖豆花的手法與技巧也相當重要，才能做出無毛細孔、口感綿密滑Q的手工豆花。

　　為重現早期挑扁擔賣豆花的景象，謝老闆在店門口放了特製的豆花桶，客人點豆花時就直接從桶裡舀出，結合自行研發的黑糖水，還可搭配老闆自製多達20種的配料，黑糖粿、粉粿、圓仔、芋頭等最受顧客歡迎。（攝影／范銘偉）

中正海安商圈：http://7003.tw.tranews.com/

阿東坡

沒有地址要怎嚜找阿= =