魚卵蝦球

蘋果QQ

食材
白蝦 10隻 魚卵辣椒 1大匙 洋菇 約10顆 蒜仁 2顆 薑 1/2塊 辣椒 1支 蔥 1支 花椰菜 數朵

調味料
香油 適量 米酒 適量 糖 1茶匙 鹽 1茶匙

醃料
雞蛋 1顆 玉米粉 適量 鹽 1茶匙

作法
1白蝦去殼開中背、蔥切段、辣椒切片、蒜切末、薑一半切片一半切末，花椰菜川燙備用

2將薑片與蝦殼炒香，加3湯杓熱水滾煮煉蝦湯，過濾備用

3且一小碗加1/3顆蛋清、1茶匙鹽與1/2匙玉米粉抓醃蝦肉，將蝦以中低油溫過油，取出

4爆香蔥段、辣椒、蒜瓣和薑末，加入魚卵辣椒、蝦湯和洋菇、拌炒，調入1茶匙鹽與糖，放蝦球、燙過的花椰菜翻拌收汁，起鍋前加香油與米酒提味即可


小撇步
醃料、炒料都有加鹽巴，因此注意鹽巴的投放，別加太鹹
洋菇別切太細，切半即可，以免縮太小不好夾。簡易用蝦殼炒香製做的蝦湯，快速又方便，瞬間提鮮了許多