宮保蝦仁

蘋果QQ

食材
白蝦 150g 蒜味花生粒 2大匙 乾辣椒片 10g 薑末 1大匙 白醋 少許

花椒油
花椒粒 1.5匙 油 3匙 辣椒籽 0.5匙

抓醃蝦仁
蛋白 1/2個 太白粉 1小匙

調味醬汁
米酒 1匙 醬油 2匙 番茄醬 少許 太白粉 少許 糖 少許

作法
1先將白蝦處理成蝦仁，並吸乾水分，少許蛋白抓勻後、再加太白粉醃漬

2先將調味醬汁調勻備用

3起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油備用

4起鍋熱3匙油，爆香花椒粒（1.5匙），炒香後連同花椒粒將熱油淋入裝有辣椒粒的小碗

5起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹，後放入蝦仁、調味醬汁一起翻炒均勻，起鍋前加入花生粒翻勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成


小撇步
蝦子水分要擦乾才容易醃入味
看起來有點複雜，但醬汁先調好其實下鍋炒的速度很快
乾辣椒要炒到膨脹、香味出來