日本料理 傳統特色茶泡飯[8p]

塵弘客

同是喜歡米飯，同是喜歡喝茶。茶泡飯，在中國就沒有這樣的菜式，而在日本，很久以前就有，並且保存下來，現在成為具有日本特色的料理菜式。這裡介紹一個茶泡飯的做法。茶泡飯不僅僅是把茶到飯上。


日本料理的最最基礎的第一步，就是所謂的出汁（だし）。就是用海帶，鰹節煮出來的湯。做茶泡飯，最基礎最重要的，就是這個出汁。出汁是日本料理的基礎，近乎每個人日本人都有自己做法。但材料只有2樣：海帶，鰹節。怎麼利用就能看出實力了。

這裡是先將海帶放入冷水，中火煮到開始冒小氣泡，就要把海帶拿出來，這個時候海帶的味道都被吸收到了。在日本，海帶是來煮湯的，煮完就是扔了，不是用來吃的。


取出海帶後，強火，將水煮開後，再關火，放入鰹節。溫度太高，不利於鰹節出汁。



出汁就這麼簡單的完成。下一步做另外一個很重要的東西，蓋飯的蓋。這裡的蓋子用的是鯛（たい）。為了鯛更出味道，這裡還用到了白芝麻，芝麻炒熟後，磨成粉，加入調料，將鯛入味。這樣魚即保持自己的新鮮，又有芝麻濃厚的香味。






將入味後的鯛放到飯，就完成了。就算不是泡飯，也非常的好吃。在剛才做出來的出汁作出來的茶，就不用說。茶泡飯，真的不是用茶泡個飯而已。