清燉牛肉麵之王－廖家牛肉麵

fredreick

廖家牛肉麵，從他還不是很紅的時代就開始吃了，那是五六年前了吧！廖家一直在金華街與杭州南路口這兒，沒搬過家。前陣子他把隔壁的店面買下來，擴充為廚房了，以便讓店內有更多的位子；話雖如此，在用餐時間想吃一碗廖家牛肉麵，本來就可能需要排隊，再加上去年的牛肉麵節活動，現在竟然造成廖家只要一營業就開始需要排隊，直到晚上營業結束為止的恐怖現象。我和安安這種住在附近的人每次經過廖家，看到長長的人龍就卻步了。


每天都是這樣子排隊


想吃一碗廖家牛肉麵，排隊真的是免不了的，所幸牛肉麵這種東西不像西餐吃一頓要花上一個多小時，因此店內客人流動的速度還算是很快，儘管需要排隊，大概十幾二十分鐘我們也就順利入內了。


玻璃上的說明

注意玻璃上的最新規定：外帶的人不需要排隊，但麵條請回家自己煮！這確實是重大革新，以前外帶的人也要排隊，且我記得幾年前，老闆娘會故意讓麵條不是很熟，這樣泡在熱熱的牛肉湯裡，等你帶回家也差不多熟了。雖然當年的這種想法很貼心，但是，這麵條絕對不會有剛煮熟的那麼好吃，現在提供了「麵條回家自己煮」，不但加速了購買的時間，還可以讓消費者吃到自己煮的新鮮麵條，真的是雙贏的好作法！


在外先幫客人點餐

大夥兒還在外面排隊時，店員就會出來訪問大概最近的五六位客人，先登記好要吃什麼，好讓廚房去準備下麵。網路票選第一的饌王牛肉麵（一定是網路灌票得到的名次，該店實力雖然不能用敬陪末座來形容，但也不遠矣）也有類似的動作，在你排隊時，就會發 menu 讓你看了，並且在你入座前點好餐，這都是為了節省客人點菜時間的措施，原本無可厚非，但是令人驚訝的是饌王牛肉麵在你就定位後，不到一分鐘的時間就上餐了，這令人懷疑饌王是不是早就煮好了一堆的麵條來等客人上桌，那這樣的麵條口感還有一定的水準嗎？果然饌王的麵條吃起來就很普通。


店內不加湯的規定

進入店家，可以發現這張標語：「非常抱歉本店不加湯」。奇怪？一般麵店如果大方一點，會說加湯不加價，而且也不是每個人吃牛肉麵還會加湯的啊？由這邊可以知道，廖家牛肉麵的湯頭，真的是讚到不行，應該是有許多客人喝了湯後，感到驚為天人，想說請老闆加點湯再多喝幾口吧！然而，廖家牛肉麵的最精華，就在這濃郁的清燉湯頭，外面真的是喝不到，所以這最珍貴的湯頭是沒辦法再多加的。想多喝嗎？要不就一開始點大碗，要不就再付錢買一碗牛肉湯吧！免費是不行的…..


豆干與海帶

廖家牛肉麵的小菜中，我非常推薦豆干與海帶，尤其是他的豆干，現切，切得很薄，而且請看照片，豆干都已經千瘡百孔了，這是長時間燉滷的直接證據。有經驗的饕客在吃火鍋時會把豆腐煮到裡面都出現小洞，此時的豆腐是最入味的，與廖家的豆干是一樣的道理。雖然長時間燉煮，但是又不會很鹹，口感極佳！海帶也非常入味，小菜的價格也很平價，一份豆干與一份海帶都是各 20 元。


牛肉

小碗的牛肉麵上桌囉！廖家只有清燉牛肉麵這種口味，也不會提供半筋半肉或牛雜等一般牛肉麵常見的分類，就只有清燉這種口味。牛肉麵上鋪了一點空心菜，有時候則是波菜，可能是看季節吧？牛肉本身因為是清燉做出，與常見的紅燒口味完全不同，肉嫩且入味，那種好滋味不知道是如何做出的，難怪廖家總是大排長龍。而且，牛肉都埋在湯裡，其實牛肉很多喔！小碗 110 元，大碗的則是 130 元。有肚量的人建議直接點大碗，多 20 元的份量很驚人，可以吃很爽。


麵條

廖家的麵條有一定的寬度與厚度，這是經過演變的。前面提過，我們從廖家還不是很紅的時候就開始吃了，那時候廖家的湯頭口味與現在一樣棒，但是麵條是廖家的弱項，當年的麵條較薄，且上桌時已經有煮爛的感覺，口感不佳。雖然當年有這樣的缺點，但是因為湯頭與牛肉實在是太棒，所以儘管麵條是差了點，瑕不掩瑜的結果是我們還是很愛吃廖家。而這幾年下來，廖家已經完全改良他們的麵身，非常耐煮且有嚼勁，與牛肉、空心菜搭配在一起更添層次感，令人回味無窮。

remi543

廖家牛肉麵每次總是大排長龍,東西確實好吃.蠻推薦的.