【苗栗縣】一口香餡餅 用蔥不手軟

絕對官僚

一口香餡餅 用蔥不手軟

苗栗市知名老店「一口香」以簡單的甜、鹹口味餡餅，加上滑潤的小米粥，屹立不搖20年，每天下午2點開賣，不到5點半就售罄，搶手的美味小點，攻占學生與上班族的胃。

苗栗火車站附近的「一口香」，店前戴高帽的紅衣人偶，是負責人何國元的翻版，他年近八旬，笑說「那是依年輕時的照片做的模型」，顧店時常和客人閒話家常、開玩笑，「老闆『親一個』好不好」，常逗得客人臉紅拒絕，原來是「請一個」餡餅的意思。

「一口香」開業20年，是許多學生下課最愛買的點心之一，營業時間2點至6點半，店前常大排長龍，何國元熱情又慷慨，常半買半相送，往往不到5點半就賣光了。

何國元說，他的餡餅都是當天買材料、現做現賣，「冰箱沒有存貨才是新鮮」，餡餅不鮮不好吃，暢銷口味的「青蔥牛肉餡餅」往往最早賣完，以澳洲牛後腿肉搭配青蔥，雖然現在蔥價貴，價高時一把青蔥500元，但他用蔥不手軟，用青蔥的辛辣提出牛肉的甜，咬下時肉汁還會燙嘴。

每天早上5點上市場買菜，8點開始備料、發麵、揉麵團，準備熬煮小米粥，何國元說，熬好的小米粥配餡餅或砂糖各有風味，小米粥要好吃，「燜」的功夫最重要，煮好後，要燜到下午2點才開始賣，才會軟、滑好入口，適合小朋友與老人家食用。

因他年事已高，交由第二代接手經營，何國元下午會幫忙顧店，他爽朗的笑聲，總吸引老顧客來聊天，他說，好味道要繼續傳承，讓更多人吃到新鮮美味。