【新北市】老芋虱目魚肚配醃鳳梨 人氣旺

絕對官僚

老芋虱目魚肚配醃鳳梨 人氣旺

開業30年的中和區老芋台南無刺虱目魚專賣店，招牌美味魚肚麵線和滷虱目魚肚、魚頭「甘甜，好吃」，讓新北市義消總隊副總幹事陳慶堂一吃就上癮。他說，魚肉沾哇沙米更夠味。

中和區老芋台南無刺虱目魚專賣店已由今年72歲的第一代老闆、綽號「老芋」的韓添子手中，傳承由第二代韓東宏接手。韓東宏說，堅持食材都從台南產地新鮮直送，開店迄今不曾改變。

他表示，虱目魚除鱗片、腮和膽不能吃，其它的部位都可以食用。魚骨頭可以熬湯，魚腸可以拿來煎，魚皮還可以做冷盤。他說，魚肉雖然有許多細刺，只要在烹煮前處理好，在魚肉上劃兩刀，就可以輕鬆將魚刺取出，讓客人吃更安心。

中和區老芋台南無刺虱目魚專賣店的滷虱目魚肚、魚腸和鮮甜的魚皮麵線，讓饕客難以忘懷。記者王長鼎／攝影

副總幹事陳慶堂說，店家挑選一斤左右大小的虱目魚，烹煮過後肉質不會過老，且善加利用魚頭、魚肚、魚腸和魚皮等各個不同部位，變化出多種不同的虱目魚料理，道道都是美味。

他表示，加上薑絲和韭菜花的麵線，搭配魚頭、魚肚和帶一層薄薄魚肉的魚皮，沾一點哇沙米和醬油，口味更是一級棒。

他說，加入醃鳳梨的滷虱目魚肚，讓魚肉的味道更鮮美，是店內的人氣首選料理。膠質豐富，色澤油亮的滷虱目魚頭，一咬即骨肉分離，膠質還黏在嘴上，配油而不鹹、肥而不膩魯肉飯，也是饕客最愛。

老芋台南無刺虱目魚專賣店地址：中和區莒光路118號，營業時間上午7時到晚上8時30分，電話89513555。