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本帖最後由 a29615415 於 2012-9-23 00:39 編輯
蛋黃酥(30粒)
中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，
自己DIY動手作 蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜
預備食材油皮
中筋麵粉 480g
糖粉 58g
水 200g
無鹽奶油(可用豬油) 192g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2) 烏豆沙餡 600g
步驟說明
作法
1.鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
2.油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
3.油酥攪拌均勻
4.分割重量:油皮20g/油酥10g
5.紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
6.油皮包油酥
7.擀捲2次
8.擀圓包餡
9.收口→滾圓
10.刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
11.第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
12.烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
訣竅提示
蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮
食後感想
中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，
自己DIY動手作 蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜
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感謝你們加入分享/參與/討論/研究
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12.烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
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11.第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
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4.分割重量:油皮20g/油酥10g
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3.油酥攪拌均勻
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1.鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
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蛋黃酥
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10.刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
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9.收口→滾圓
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8.擀圓包餡
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7.擀捲2次
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6.油皮包油酥
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5.紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
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2.油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
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發表於 2012-9-23 00:21:23
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