虎皮青椒

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簡介
這是我最喜歡吃的一道菜了，非常開胃下飯的菜，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。非常開胃下飯的菜。現在一想到它的氣味啊,我的口水啊。在夏天，一般會沒什麼胃口，我經常會做虎皮青椒來下飯，冷吃熱吃都很美味。虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦。放油和沒放油來煸的青椒我都試過，不放油的比較容易糊，辣椒皮會出現黑點塊，最好是用中小火，再加上一點耐心才行，但是味道卻比較特別哦，有種焦香的火煙味道，這因該是一部分人迷戀的味道吧？總之,兩個版本的我都喜歡哦。

用料1  

青辣椒 8個  
大蒜 2瓣  
香醋 15ml  
白糖 15g  
生抽 5ml  
油 15ml  
鹽 少許   

用料2  

青辣椒 3個  
大蒜 1瓣  
香醋 15ml  
白糖 15g  
生抽 5ml  
油 15ml  
鹽 少許   

做法1  

1.將青椒洗乾淨  

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽  

3.大蒜拍破後去皮，切成碎末  

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用  

5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入  

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒  

7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱  

8.青椒兩面表皮都煸出皺紋  

9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香  

10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中  

做法2 (無油乾煸版)

1.將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

3.鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4.將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜 ​​末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

小貼士
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。
2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。