抹茶酥 做法及步驟

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原料:水油皮：中筋麵粉 150克、細砂糖35克、豬油40克、水60克（分量：20個）。
油酥：低筋麵粉 100克、豬油50克、抹茶粉3克。
餡料：紅豆沙餡（或綠茶餡）300克（分成20份）。

特色:抹茶酥，帶著淡淡的抹茶的清香，精緻，精細，自己做的，總能吃出另外一種韻味——下午茶的好選擇。

操作:1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵團。需要稍微多揉一會兒，直到麵團表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克抹茶粉混合揉成油酥麵團。兩個麵團分別靜置鬆弛30分鐘。



2、用手掌把水油皮麵團壓扁。

3，團酥面的水在皮膚表面的油脂油料團上壓扁在釋放。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的麵團收口朝下，用手掌再次壓扁。



6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。



9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折(就類似我們平時疊被子)。

10、折好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重複第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的麵團，橫過來再次擀成長方形。



14、沿著長方形的一端，把麵片捲起來。

15、捲起來的麵團，用刀切成20份。

16、切開的麵團，在切面可以看到綠白分明的線條。



17、把麵團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。烘焙：166度、中層、25分鐘左右。

20、烤好後的抹茶酥，層次分明，入口香酥。


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抹茶酥屬於糕點/甜點，主要原料是白面、綠茶，口味是香酥，工藝是烘，製作難度屬於中級。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。綠茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內，而維他命b1、c和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。