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紅麴高麗菜韭黃兩吃法(水餃+鍋貼)
我個人喜歡高麗菜加韭黃混搭出來的內餡吃起來超棒的,尤其拿來做鍋貼,鍋貼底部酥香真的不錯吃
食材
肉末1斤半
高麗菜1顆
韭黃1小把
調味料
鹽適量
醬油膏1.5匙
紅蔥酥1匙
胡椒粉少許
酒1匙
紅麴1小碟
水適量
麵粉水1/2碗
薑末1匙
香油少許
步驟說明
作法
1備料
2汆燙漂涼切丁,也可以直接切丁用少許鹽巴醃一下
3擰乾水份
4備肉料
5將肉與薑末一起先以刀剁到黏稠
6帶點粉紅色
7打水
8放入鹽.醬油膏.胡椒.紅蔥酥
9放入紅麴
10肉餡跟菜料拌勻後可以再淋點香油
11準備包
12肉餡放中央
13往兩邊拉長
14對折
15封口往下壓
16起乾鍋放點油
17放入包好鍋貼
18倒入麵粉水
19成品
20內餡放中央
21對折
22收弧口
23包好了
24下水煮,水滾再放生水,滾了再放一次約2-3次
25成品
訣竅提示
所有調味料及材料依個人喜好可自行增減,鍋貼一定要用麵粉水這樣鍋貼吃起來才會有酥脆感
食後感想
一種內餡吃出兩樣不同煮法,真的大大滿足 |
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發表於 2012-11-1 00:08:33
