【新竹市】科班的日本和菓子師傅所製作的和菓子

絕對官僚

科班的日本和菓子師傅所製作的和菓子

　　新竹市北新街藤間創意料理和菓子午茶花了約8個月的時間進行籌劃、設計、施工，於2012年3月中開幕，是由三位各有專長的姐妹所組合的經營團隊，大姐專長設計，二姐專攻廚藝、小妹由東京製菓學校畢業，並取得日本和菓子枝術士證照，成為陣容堅強，非常特殊的餐飲空間。

　　藤間創意料理和菓子午茶因為大姐超愛紫藤，在自己的家裡就想營造一個紫色藤簾的景觀，因此以藤間為店名，在店的週邊就種有紫藤，將來將會呈現名符其實的景象。在藤間創意料理開幕之前，三妹與同班同學夫婿回到新竹，以歲時亭的工作坊，開始製作日本和菓子，並已在台灣打開市場，一些知名的溫泉、餐飲業者已開始採用，因為不加人工色素、防腐劑等，一週固定要配送兩三次。

　　雖然在虛體店面已有知名度，但考慮如果有實體店面時，會更方便客人品味、購買，所以才有三姐妹的合作團隊，並各施其職。大姐管設計、行銷，二姐掌廚、小妹夫婦專攻和菓子。創意餐方面有義大利麵、燉飯等，養生為訴求，3-4月會更換一次菜色。除了餐飲之外，也有和菓子出售，一般有2顆、4顆、8顆、12顆入的禮盒，自己取貨之外，也有宅配服務。

　　為了推廣和菓子文化，並有和菓子教學，有意體驗或學習者，可以洽藤間。將來可能還會推出日本茶道。一般和菓子比較甜，享用時搭配茶或咖啡，一口和菓子、一口茶，所以不會感覺太甜。但為了適合國人比較清淡的口味，己將甜度略為修訂。品味日本和菓子已不難，在新竹市已辦得到，不必再遠赴日本。（攝影／蔡聰挺）

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