湖南辣子田雞

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簡介
這是一款重調味，用大量的薑，蒜及紅椒，酒烹製而成的湖南特色菜。很多年沒吃過了，小時侯要是做這道菜我一定要吃上兩，三碗飯。我家小白從不亂吃小動物，所以我家的餐桌也就沒再上這類的食物了。這個田雞還是去年我好朋友來吃飯時做的。---

用料   

田雞肉350克(去頭去腿後的重量)  
料酒 2大匙  
生抽 1大匙  
味精 1/4小匙  
細鹽 1/4茶匙  
紅椒 30克  
生薑 30克  
大蒜 30克  

做法   
1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段

2.鍋內冷油，放入薑蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段

3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味

4.最後至水份收乾即可起鍋

小貼士
1.田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。
2.紅椒加的越早越容易入味，也越辣。