【新竹市】左右開弓的小籠包高手 手法很特殊

絕對官僚

左右開弓的小籠包高手　手法很特殊

　　新竹市民族路姊妹小吃店經營已20幾年，雖然因為租約關係，搬了幾次店面，但都在現址的附近，老顧客不至於找不到。以供應早餐為主，所以很早就開店，方便早出的客人，以及上班、上課的族群。小籠包為了好的口感，以現包現蒸為原則，讓客人可以品味到最佳的美食。

　　姊妹小吃店除了小籠包之外，還有麵線糊、魚羹湯、豆漿、米漿等，可以內用及外帶。小籠包的麵皮以老麵發酵，初期接手時，確實帶來一些困擾，後來多方請教，並自己研究，終於能掌握到其中的奧妙。為了要現包現蒸，而又不能讓客人久等，因此在包製過程，有自己的獨門手法，左邊用左手、右邊用右手包製，最後收口，與一般由右至左的收口方式很不同。雖是小籠包，但湯汁還是很豐富。

　　姊妹小吃店的小籠包受歡迎的原因，是店家採用老麵、當天市場的溫體豬，不用冷凍食品、不賣隔夜的小籠包，所以一早開始是忙個不停的包，從不間斷，過了高峰期便會看銷售情形放慢腳步，到10時後，客人點幾個就包幾個。長期累積的經驗，不會有剩餘的小籠包。而且不同味精，都是自然食材所帶出的甜味。搭配的米漿非常香濃，可以感覺到是材實料及用心。（攝影／蔡聰挺）

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