客家河婆擂茶

sandrynne

【擂茶饭】：
白米1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝乾），油1大匙，蒜茸1/2小匙，小蔥頭茸1/2小匙，鹽1大匙。
【擂茶湯料】：
花生500克（炒香去皮膜），白芝麻100克（炒香），薄荷葉200克，九層塔200克，樹仔菜220克，茶葉適量，胡椒粒和苦粒心葉適量。
【擂茶菜】：
芥藍600克（切小粒），樹仔葉600克（切小粒），大蒜600克（切小粒），四季豆或豆角600克（切小粒），韭菜花600克（切小粒），芹菜600克（切小粒），蒜茸4大匙，鹽適量。
【擂茶配料】：
蒜茸2大匙，豆乾8塊（切粒），菜脯碎500克，蝦米300克，花生1公斤（炒香，去皮膜）。
【做法】：
（1）先熱1大匙油爆香蔥蒜茸，下白米和鹽炒乾，放入電飯煲內，加適量水煮成飯。
（2）【擂茶湯料】：
（a）【方法1】：將所有材料放攪拌機中，加入少許水攪爛。吃時加滾水沖泡即可。
（b）【方法2】：用擂茶缽，一支番石榴棍把擂茶湯料和少水磨爛即可。
（3）【擂茶菜】：熱油和爆香蒜茸，分別將各種切粒的蔬菜和鹽炒至香及熟。
（4.）【配料】：熱油爆香蒜茸，分別把豆乾粒、菜脯碎、蝦米炒至香，盛起。
（5）用大碗盛起飯、菜和配料，加入熱擂茶湯，趁熱享用。
【注】：可隨個人喜愛，將飯菜和擂茶湯分開或拌在一起享用。