咖哩蔬菜湯

蘋果QQ

材　 料

三角油豆腐  3塊
鮮香菇  2朵
茄子  1/2條
洋蔥  1/2個
紅甜椒  1/3個
黃甜椒  1/3個
紅蘿蔔  50公克
玉米筍  40公克
四季豆  2支
蒜末  10公克
薑末  10公克
蔬菜高湯  600㏄

調 味 料

咖哩粉  20公克
咖哩塊  20公克
辣椒粉  2公克

做　 法

1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨；茄子洗淨去蒂；洋蔥、紅蘿蔔均洗淨、去皮；紅甜椒、黃甜椒均洗淨、去蒂及籽；均切成小滾刀塊備用。

2.四季豆洗淨切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠色，撈出瀝乾水分備用。

3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，再放入辣椒粉炒勻，加入所有作法1材料充分拌炒均勻。

4.將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻，再加入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，放入咖哩塊拌煮至完全均勻，最後放入作法2燙好的四季豆即可。



蔬菜高湯

材　 料

橄欖油  40公克
水  4000cc
紅蘿蔔  75公克
白蘿蔔  50公克
西芹菜  80公克
番茄  40公克
白菜  100公克
洋蔥  120公克
蒜頭  80公克


做　 法

所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可