糖醋茄夾

蘋果QQ

材　 料

中型茄子  1條
豬碎肉  120公克
青蔥  1支
薑  6支
荸薺  2粒.

調味 料

A.鹽  1/4小匙
料酒  1小匙
香菇精  1小匙
胡椒粉  1/4茶匙
太白粉  1大匙

B.麵粉  1/2杯
豬油  3大匙
水  1/2杯
太白粉  1大匙

C.糖醋醬汁  3/4杯

做　 法

1.茄子洗淨後切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後，浸泡於醋水中備用。

2.青蔥、薑分別切末，備用。
3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起並瀝乾水份後，將?薺切碎，備用。
4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
5.將作法1的茄子片取出並瀝乾水份，使用用紙巾擦乾茄夾內部後，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。
6.將調味料B攪拌均勻成麵粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上麵糊，備用。
7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝乾油後放於盤中。
8.起一鍋，放入少許的油燒熱後，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。



糖醋醬汁

材　 料

罐頭鳳梨片  100公克
罐頭鳳梨汁  250㏄
糖醋醬底  250㏄
白醋  400㏄
白糖  400公克
鹽  20公克

做　 法

罐頭鳳梨片切小丁，連同以上所有材料拌勻，煮至沸騰放涼過濾起醬汁即可。

糖醋醬底
材　 料

鳳梨  1/4個
洋蔥  1/2粒
紅蘿蔔  1/2條
芹菜  50公克
白話梅  5粒
水  1000㏄

做　 法

鳳梨、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜洗淨去皮切小片，加水、白話梅一起煮至沸騰，改小火熬煮約1小時熄火，放涼過濾取醬汁即可。