本帖最後由 絕對官僚 於 2012-12-19 18:37 編輯
武藏野拉麵 36次攪拌熬高湯
濃醇的湯頭與Q滑的麵條，是拉麵的靈魂。店家以不厭其煩的製作手續，熬製出迷人的拉麵，務必叫你的味蕾拜服。
綠野拉麵上覆滿龍鬚菜、秀珍菇、山蘇等新鮮野菜。
為了開一家拉麵店，店長陳俊安曾多次到日本試吃，再調製出符合台灣人喜愛的口味。
腱子拉麵
基底湯頭用豬大腿骨、雞骨熬煮半天，為了讓湯頭清澈、口味清淡，每20分鐘須攪拌一次高湯，並去除雜質，此動作需進行36次，最後再去除浮油，讓湯色透亮，不帶多餘的油脂與鹹味。
店內有白湯、味噌、醬油與咖哩4種口味。白湯加入日本濃縮白湯汁，還原較為清淡的日式滋味；味噌使用與蠔油調和的札幌紅味噌，帶有濃稠的香氣，適合重口味的人；醬油口味飄出濃醇厚實的豆香；用印度黃咖哩的咖哩湯頭，散發香辣風情，味道最重。
麵條下水煮之前，需要先醒麵，讓麵條有段時間甦醒，呈現最佳口感。
比例獨特的麵條，是陳俊安嘗試多家拉麵後的心得配方，不加防腐劑，只有3天的保鮮期。
最好吃的麵條是經過冷藏後的第2天，取出醒麵，讓麵條接觸空氣一段時間後，平衡了乾溼度，口感與香氣最完美。配料中的白玉蛋，挑選蛋殼較硬、體積較大的蛋，加了中藥醃製24小時，半生熟的軟嫩口感，帶有淡雅中藥香氣，甜膩入味。
更多菜色
●腱子拉麵：厚實的湯底，即使喝湯也有飽足感。新口味的腱子拉麵，覆蓋3片滷牛腱、蔥花、高麗菜與海苔等配料。190元
豬排拉麵
●綠野拉麵：拉麵上覆滿龍鬚菜、秀珍菇、山蘇等新鮮野菜，配上叉燒肉、筍片、海苔與蒜醬，顏色翠綠又飽滿的配料，瞬間補充一天的元氣。170元
●豬排拉麵：基本的白湯拉麵，附上厚切酥炸的里肌豬排，店長說豬排需先斷筋、按摩，入鍋油炸時才不會縮水變形，薄薄的麵衣，讓豬排厚實得驚人，份量絲毫不輸豬排專賣店。旁邊配著高麗菜、筍片、豆苗與海苔。250元
店家小檔案
．地址：台北市松山區東興路23號
．電話：02-2747-2566
．營業時間：11:00-21:00 | 
發表於 2012-12-19 16:27:07
發表於 2012-12-19 23:50:04