清蒸辣味獅子頭

蘋果QQ

材　 料

瘦肉末  210公克
肥肉末  90公克
荸薺  50公克
花椰菜  80公克
雞蛋  1個
蔥末  10公克
薑末  10公克

調 味 料

鹽  3公克
水  50cc
雞精粉  4公克
細砂糖  5公克
醬油  10㏄
料理酒  10㏄
辣椒醬  2大匙
香油  1茶匙

   

做　 法

1.荸薺拍碎後切成粒狀，花椰菜洗淨後切成小塊汆燙約2分鐘，兩者備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3.將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠裡，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋後，將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。