國際保育專家珍古德談飲食新主張

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在世人印象裡，珍古德和黑猩猩總是連在一起。
因為她發現，覆巢之下無完卵，地球遭到摧毀，她摯愛的黑猩猩也將無以為繼。
而地球永續發展的眾多問題，她獨到認為，源頭是人類的吃。

問：你選擇飲食做為主題，為何飲食成為你關心的新焦點？
答：因為我看到有太多地方的孩子，父母餵他們吃的食物讓他們致病。
        也因為工業化，農、畜牧業使用的化學品流進了河流、地下水、湖泊、海洋，對土地、
        空氣和水造成嚴重污染，這些不單單是農業造成的，
        但是農業和畜牧業造成的污染是最嚴重的，而農業和畜牧業都是為了人類的吃。

問：在你眼中，我們的飲食發生了什麼事情？
答：二次大戰結束之後，農業運作的方式產生巨大改變。傳統農耕是農人以循環方式利用土地，
        種田的同時，在田的外圍養雞、養豬、養牛，滋養土壤，讓土壤保持肥沃。
        但戰後農業商業化時代開始，追求在同一塊田裡讓作物長得更快、收成更多；
        這種密集種植（intensive farming）在土地上用數量可怕、有毒的化學品。
        一、用殺蟲劑殺昆蟲；
        二、用大量的除草劑，除掉和農作物搶養分的雜草。
        我們一邊用這種方式種東西，一邊用密集方式養殖家禽牲畜，
        讓牠們長得越快、越重越好，用的土地越小越好，因此很多事就發生了。
        以牛為例，為了讓牠們較快長大、變重，牠們現在吃的是玉米，但牠們原本是吃草；
        牠們被關在非常小的空間裡，接觸不到草地，沒有空間行走，這種環境讓牛容易生病，
        為了防止牠們生病，業者定期施打大量抗生素；為了讓牠們長得快而施打成長荷爾蒙。
        這些東西都有毒，業者都說，這些東西的劑量會殺死昆蟲，但對人體無害；但這些毒藥長期在人體累積的後果是很……很嚇人的。
        現在已知在我們人體血液裡的化學物質，比五十年前多了將近一百種！
       這些化學毒素不光是耕種農作上用的化學品，還包括用來保存、催熟、以及讓食物顏色更漂亮、更吸引人的藥劑。

問：物種多樣性和糧食大量生產難道真的不能兩全嗎？
答：如果我們回到自然循環式的種植養殖，如果人們對飲食更加了解，是有可能用健康、永續的方式養活所有的人。
        重點是，現在需要大量生產糧食，是因為八成的穀物需要被用來當飼料，
        而為現代化農畜牧業辯護的人說，他們養這麼多動物是因為消費者要吃更多的肉。但問題是，吃更多的肉對健康好嗎？
        地球上絕大部分耕地都用來種餵牲畜的飼料，這是一個把植物蛋白轉換成動物蛋白的過程，一路都造成非常多的浪費。
        首先，為了要生產足夠的肉，必須耗費大量的水，包括給動物喝的水，和灌溉飼料農作的水；
        第二，我們為了有更多的地種飼料而砍伐熱帶雨林和森林，造成很多物種滅絕，
        這些事情，每個人、每個物種以及這個地球，都是輸家。

問：我們現在幾乎可以在任何時間，吃到世界上任何地方的農、漁、牧業產品，
       大家都說全球化讓消費者成為最大的贏家，你不認為嗎？
答：剛好相反，假如某國對殺蟲劑使用有很嚴格的限制，但市面上賣的食物卻是從某些對農藥管制不嚴格的國家輸入的，
        你根本不會知道你買到的食物裡有什麼東西？是誰生產的？
        食物的成本其實必須把人類健康的得失計算進去。
        如果我們吃的是有毒的食物，必須付出醫療成本。
      所以消費者買食物的代價其實不單單只是食物的售價而已。

問：好像沒有任何一個時代，像現在的人類這樣，這麼重視吃，你覺得是為什麼？
答：我想是因為生活中有意義的事變少了，太過物質化。我們做的很多事情都要得到立即的滿足，吃，是一件令人滿足的事情。

問：對很多人來說，享受美食是人生很大的樂趣，甚至有人旅行專門為了尋找美食，你怎麼看待人們吃美食的興趣？
答：重要的是你了解你喜歡吃的食物，它的歷史、文化、來歷，這是很有趣、很好的事情。
       我喜歡去各國品嘗有歷史淵源的獨特食物，像北韓的泡菜，背後有歷史、地理和文化的意涵；
       秋天來臨的時候，家家戶戶都忙著醃泡菜，像這種有季節性、有歷史、有民族性的飲食習慣，我就很有興趣去了解。

問：面對這種現象，一般人最需要做的事情是什麼？
答：我認為每個人應該做的最重要的事，就是要花更多時間思考我們吃的食物。
        選擇權在我們手上，我們可以吃得比較健康，而這需要對有些事情有比較多的了解，才做得到。
        比方，你了不了解你吃的食物是打哪兒來的？耗費了多少汽油，才把它送到店裡讓你買得到？
        我們又耗費多少能源坐車、開車去多遠的店裡買它？
        我們其實不是故意自私，而是不思考（unthinking）。
        一般人根本從來沒認真想過食物的任何問題，更別說要他們去想諸如「為什麼要買當地食物」這麼複雜的問題。

問：從保護自己與保護地球的健康的角度，你能提供人們一套飲食指南嗎？
答：第一、最好是買有機食品。
                    有機食品沒有殺蟲劑、生長荷爾蒙、抗生素，這絕對是我想要吃的食物，當然我不是每一餐都如願，
                    因為我總是在旅行，但如果在家，我們家所有的東西都是有機的，
                    甚至洗髮精、洗碗精、有機衣服，我盡可能買有機的東西。如果你買得到，你應該盡可能這麼做。
     第二、買產地盡可能在附近小農種植的有機食物，這麼做不會浪費燃料長途運送，更有助於地球維持生物多樣性。