蓮子鮮魚湯

蘋果QQ

材　 料

草魚肚  200克
蓮子  100克
大白菜  100克
紅棗  5粒
清香湯底  600㏄

調 味 料

鹽  1/2茶匙
米酒  1大匙

   

做　 法

1.草魚肚洗淨瀝乾，切成條狀；大白菜洗淨瀝乾切片；蓮子浸泡冷水1小時，備用。

2.熱一鍋水，放入作法1的大白菜片汆燙至熟，撈起備用。

3.取一鍋，將清香湯底放入鍋中煮沸後，加入作法1的蓮子與紅棗煮約30分鐘。

4.再加入作法1的魚肉條，續煮約5分鐘即可。



清香湯底

材　 料

豬腿骨  600克
雞骨  400克
排骨  300克
雞胸肉  150克
瘦肉  150克
金華火腿  50克
水  8000㏄

   

做　 法

1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。

備　註

1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。
2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入，這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質，湯頭會更加清徹、更鮮美。

HeavenGod

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