百頁豆腐

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材　 料

百頁豆腐  4塊
東山鴨頭滷汁  1鍋

   

做　 法

1.將百頁豆腐洗淨瀝乾，備用。

2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的百頁豆腐，煮滾後即關火浸泡50分鐘後撈出百頁豆腐吹涼、晾乾。

3.熱油鍋至約160℃，將作法2的百頁豆腐放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即可撈出瀝油、切片。


東山鴨頭滷汁

材　 料

滷包：
八角  10公克
甘草  10公克
花椒  3公克
草果  2顆
桂皮  10公克

A.水  1300㏄
糖色  280㏄
醬油  500㏄
細砂糖  400公克
米酒  100㏄
蔥  2根
薑  20公克

B.沙拉油  4大匙

   

做　 法

1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。

3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。

4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。

5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。

6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。