特色小吃：桂林米粉

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特色小吃：桂林米粉
桂林米粉屬於桂林市的特色小吃，如果你品嚐這個小吃，歡迎對此小吃發表你的點評，查看更多本地特色小吃。

更多詳細介紹:說到桂林，大多數只知道山水甲天下，卻很少有人知道桂林的米粉。

桂林人吃米粉就像是北方人吃麵食一樣，天天都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。

據說麥當勞當初放棄桂林市場的原因就是認為桂林米粉這一中式快餐已經佔據了桂林快餐市場的大半壁江山了，而且價格便宜，按現在的價格每碗壹元柒角(二兩)左右。
桂林米粉並不只是單一的類型。

首先，就其“粉”而言，分為米粉和切粉。米粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米製成，口味略有不同。其次，它又分別湯菜粉、滷菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉後，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個美。滷菜粉，滷菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，並且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食慾。也可將湯菜與滷菜相結合，同時感受兩種風味。
       要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關鍵的一環。鹵水的熬製相當講究，放多少鹽、味精，什麼時候放，放什麼香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的製法在這個行業中可稱得上是商業機密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。
       但光靠鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然比不過過橋米粉的複雜車工年度，但也還算是品種繁多。
第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據個人喜好而定。
第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助於開胃，而且點綴了色澤。

第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿蔔粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至於來叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個滷蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。
       桂林米粉的好，不僅是我們桂林人的體會，它也折服了不少外地遊客與美食家。就連張藝謀導演在來桂林陽朔編排“印象•劉三姐”時，也不忘忙裡偷閒地去吃一碗桂林米粉。可見桂林的飲食文化中絕不會缺少了桂林米粉的身影！