草莓凍起司蛋糕

蘋果QQ

食材
直徑15cm的可脫底圓模 1個

【麵糊】 奶油乳酪 200g 加糖煉乳 140g 吉利丁片 3g 水 1大匙

【草莓凍】 草莓 約150g 白砂糖 50g 檸檬汁 1大匙 水 1大匙 吉利丁片 4.5g

【餅乾底】 麥維他消化餅 60g 奶油〈無鹽〉 20g

作法
1【餅乾底】奶油放入微波爐約加熱30秒融化，再拌入壓碎的餅乾，加著鋪在模具的底部，放入冰箱冷藏


2【麵糊】將奶油乳酪放進微波爐加熱約40秒，再放入鋼盆中，以打蛋器充分攪拌至光滑，再倒入所有的煉乳拌至光滑

3進行隔水加熱，並以打蛋器攪拌，若攪拌時麵糊太稀，就先移開熱水攪拌均勻，約加熱兩次以呈現光滑狀

4先將吉利丁片泡軟，在將水倒入小碗內，一片片放入擰去水分的吉利丁片，隔水加熱融化〈草莓凍的吉利丁片也依同樣方法融化〉

5將溶解後的吉利丁以繞圈方式倒入步驟3的麵糊中，從底部舀起麵糊攪拌均勻，倒入模具中，輕敲模具整平麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

6【草莓凍】草莓放入鍋中灑上砂糖放至出汁〈約30~40分鐘〉，接著倒入檸檬汁及1/4水，一邊以中火加熱一邊用橡皮刮刀攪拌，煮約1分鐘至砂糖融化及熄火

7同做法4的吉利丁倒進鍋中，鍋子下方墊冰水降溫，以橡皮刮刀拌製糊狀


8取出冷藏的麵糊，先將草莓一顆顆整齊排在麵糊上，再將草莓糊倒入，放進冰箱冷藏2個小時以上至草莓凍凝固

9從冰箱取出食用時，先以熱毛巾包住模具四周，取出蛋糕切片


小撇步
1.餅乾底可選用自己喜歡的餅乾即可。
2.1大匙的水可改用成黑醋栗香甜酒，味道更佳。
3.草莓大小選用自己喜歡即可，買回家後用流動的水沖洗5分鐘以上
4.攪拌的橡皮刮刀請使用耐熱的
5.若使用不沾模具，步驟9可省略