【桃園縣】應該如何品嘗越南的牛肉河粉

絕對官僚

應該如何品嘗越南的牛肉河粉

　　東南亞旅遊對國人而言已是很普遍的旅遊地區，所以到過越南的民眾應不少，很自然也品嘗過越南的美食。再加上台灣社會裡已有很多來自越南的新移民，因此道地的越南料理也逐漸出現在各地，所以使得即使還沒有到過越南的民眾也有機會品味越南美食。

　　要品味道地的美食，除了到當地之外，更重要的是要能了解當地的飲食文化，也才能真正品嘗到美食的精髓。桃園縣大溪鎮員林路由北二高大溪交道下來不遠的路邊，有一家越南美食，是由來自越南的老闆娘掌廚，老闆在20幾年前也曾在餐飲界工作過，後來到工廠任職，家裡一切就由老闆娘打理，所以也就對越南美食有了深入的了解。在小朋友長大之後，老闆娘想要有一家小吃店，因此2011年10月開了這一家越南美食。

　　起先大家看到越南美食招牌，以為是給越南人吃的餐廳，後來漸漸了解，也就慢慢增加客源。為了讓客人能了解越南美食，老闆會告訴客人如何品嘗。以越式牛肉河粉為例，真正越南的吃法是先將煮熟的河粉置於碗內，在上面放置豆芽菜、九層塔等，然後排上生鮮的牛肉片，再將煮滾的熱湯，直接淋到牛肉上，才上桌。

　　因為牛肉及芽菜、九層塔等都是生鮮的，所以上桌時，先要將牛肉片用筷子壓到熱湯裡，或者以涮的方式，將牛肉用熱湯燙熟，然後才將整碗河粉攪拌過，讓河粉與湯汁相混合。接着先試試湯頭，再擠點檸檬汁到湯匙的湯裡，嘗嘗看是否合口味，喜歡再將整片檸檬汁擠到碗裏，接着以相同的方式試試海鮮醬，這時候便是一碗合自己胃口的越南牛肉河粉。（攝影／蔡聰挺）

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