香茅豬肉米紙卷【經典越南小食】 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

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上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。


香茅豬肉米紙卷
基絲汀@簡易食譜  
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 5 分鐘
分量: 6條




材料:

米紙 6塊
香茅豬肉 6塊
熟蝦（去殼挑腸）12隻
米粉 50克
青瓜（切幼絲） 1/2條
紅蘿蔔 （切幼絲）1/2條
芫荽 酌量
越南 薄荷葉 酌量
韭菜（可不加）6條
汁料（Nuoc Cham）:

蒜頭（切碎） 1粒
紅辣椒（切碎，或可增減）1茶匙
椰糖（磨碎）2湯匙
青檸檬汁 2湯匙
魚露 2湯匙
白醋 1湯匙
水 5湯匙
做法:

按包裝紙上說明，把米粉放入滾水煮軟，冲冷凍水，瀝乾水分。備用。
把所有汁料材料拌勻，直至糖完全溶解。待用。
香茅豬肉煎至兩面微黃色，並熟透，備用。
用一大碗盛熱水，把米紙稍泡浸幾秒，直至轉軟身。置一碟上，放兩隻熟蝦在中央，小心鋪上豬肉，適量米粉，青瓜，紅蘿蔔，薄荷葉，芫荽，韭菜，包裹好即成。蘸汁料享用。


溫馨提示：

香茅豬肉的做法和食譜，請參考之前的食譜。
米紙卷在唐人鋪有售。或到越南店。
魚露，我是用三隻蟹這牌子。
椰糖，在唐人鋪有售，具有一種特別的蔗糖香味。若買不到，可用幼砂糖代替。