開心果蘑菇雞卷【聖誕主餐】Rolled Chicken with Pistachio and Mushroom

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聖誕節焗雞，雖然有聖誕氣氛，由於平時也有焗雞來吃，似乎沒什麼新意思。於是用多些時間，搞搞新意思。弄了這道開心果蘑菇雞卷，的確有驚喜，實在太美味啊。一端上餐桌，先給老公試味，只聽他答道：『好味啊！』再追問他怎樣好吃，似乎也聽不到。只專心去品嚐。

做這焗雞卷，有些兒考功夫，要把全隻光雞起骨，用雞肉把餡料捲起起焗，啖啖肉，入味又滋味。開心果仁，蘑菇和雞肉是天作三劍俠，無以匹配的組合。一句總結，非常滿意的一個聖誕主餐。其實，這開心果蘑菇雞卷用來慶祝新年也挺不錯。大家不妨試試，就知道呢。


開心果蘑菇雞卷
基絲汀@簡易食譜  
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 65 分鐘
分量: 3至4人

材料:

光雞（去骨） 1隻 約 1.5公斤
鹽 酌量
胡椒粉 少許
洋蔥（切粗塊） 1個
西芹（切粗塊） 1條
馬鈴薯（切粗塊） 2至3個
菜油 酌量
百里香（thymes）3至4條
白酒 1/2量杯
雞湯 1量杯
餡料:

牛油（奶油 butter） 約15克
菜油 1湯匙
乾蔥（French shallots 剁蓉） 2大粒
迷迭香葉碎（rosemary）1湯匙
蘑菇（切粗碎） 160克
白酒 2湯匙
雞蛋（打散成汁） 1隻
開心果仁（切碎粗粒） 50克
麵包糠（即麵包粉 breadcrumbs）3/4量杯
鹽 酌量
鮮蘑黑胡椒粉 少許
粟粉水:

粟粉 1湯匙
水 3湯匙



做法:

預備餡料：燒熱鑊，下牛油和菜油，用慢火煮至牛油融解。加乾蔥蓉，時不時炒勻，煮約5分鐘，或直至軟身。加迷迭香碎炒勻，聞到香味時，加蘑菇，炒至軟身。淋下白酒。再煮1分鐘。離火，轉入一大盤中。放涼些後，加入蛋汁，開心果仁碎，麵包糠。灑下鹽和胡椒粉調味。拌勻，備用。
預熱焗爐至200C/395F.
把雞平放，雞皮向下。灑下鹽和胡椒粉調味。用大匙把餡料平鋪在雞肉上面。如捲瑞士蛋糕（蛋糕卷）一般，把雞肉捲成圓桶形，以烹調用的繩子綁好。
在一大焗盤中，加洋蔥，西芹和馬鈴薯。加酌量油，鹽，胡椒粉，檸檬皮蓉拌勻。灑下百里香葉。小心地把捲好的雞卷放在雜菜上面。塗少許油在雞皮上面。放入已預熱的焗爐中，焗約 20分鐘，或表面轉微黃色。小心拿焗盤出焗爐，倒進白酒和雞湯。蓋上鋁箔紙，放回焗爐中，溫度轉 180C/350F，繼續焗約 45分鐘至 1小時，直至用針或竹籤插入雞肉中，見流出清澈的水，表示熟透。
把雞轉至大碟上，用鋁箔紙輕蓋保溫。
隔起雜菜，把焗盤放在爐上，用中火煮至汁收乾一半。拌入粟粉水，煮至自己喜歡的濃稠度。試味，如有需要，加鹽調味。
把雞卷切片，伴以沙律（沙拉），淋下汁料。趁熱享受。



溫馨提示：

起去的雞骨可留下用來煲湯。
有關如何把整隻光雞起骨，請參看這 video : 如何去雞骨 （註：影片示範留下雞翼和雞腿。但做這雞卷須斬去雞翼，也要把小雞腿去骨，跟大雞腿去骨方法相若。）