自製麥克雞塊

蘋果QQ

食材
麥克雞塊
雞胸肉 600g 蒜頭 兩瓣 乾燥巴西利 1/4茶匙 乾燥奧勒岡 1/4茶匙 雞粉 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 蛋白 1/3顆 (中型蛋) 去邊白土司 兩片 (可省略)

炸油
花生油 0.5L

炸衣
麵粉 400g 黑胡椒 1/4茶匙 蛋 兩顆

作法
1雞胸肉+蒜頭放入食物處理機攪打至少一分鐘, 直到雞肉呈現細緻泥狀為止. 沒有食物處理機, 可以用菜刀慢慢垛. 建議使用半解凍的雞肉, 組織好破壞, 操作會比新鮮雞胸肉容易很多


2將麥克雞塊所有材料用手揉捏攪拌均勻.


3搓成直徑大約2cm的球狀, 這份材料大概可以完成27~30個


4準備兩只容器, 一只放入麵粉和黑胡椒; 另一只打入兩顆蛋. 將肉球稍微壓扁


5沾上麵粉 - 蛋液 - 麵粉, 重複此動作直到完成所有雞塊

6油鍋中火加熱, 放入一小塊麵粉, 要是油鍋出現大量泡沫就表示油溫足夠. 放入雞塊後, 每面炸大約3~4分鐘, 表面呈現金黃色即可



小撇步
白土司是另一個讓雞塊多汁柔嫩的方法. 加入揉成細粉狀的白土司可以鎖住雞肉部份的水分, 所以柔軟度增加, 但口感相對比較不扎實. 依個人喜好斟酌添加或省略

zxb

挖 真棒!!
問哦 麵粉炸起來就那種顏色嗎???
如果要炸魚 要用哪種粉呀!?

蘋果QQ

zxb 發表於 2013-2-28 19:59  
挖 真棒!!
問哦 麵粉炸起來就那種顏色嗎???
如果要炸魚 要用哪種粉呀!?

炸魚麵衣:用蛋..麵包粉..麵粉.麵粉哪一種都可以.