【台中市】長白山酸菜鍋 鮮甜誘味蕾

絕對官僚

長白山酸菜鍋 鮮甜誘味蕾

自從台中市長胡志強端出酸菜鍋，招待諾魯總統後，台中市彷彿變成酸白菜的國度，這道酸香四溢的東北名鍋，迷人滋味全來自鹽漬的白菜。「長白山東北酸菜鍋」的酸白菜，新鮮醃漬45天，咬起來脆脆的，炭火燉煮酸味，入湯轉為鮮甜，吃完留下悠悠的餘韻，令人回味無窮。

長白山酸菜鍋的靈魂人物，就是高齡78歲的于奶奶，從小在北京長大，各式麵食、餃子難不倒她，她還跟東北乾媽學作酸白菜，絲毫馬虎不得。

于奶奶說，白菜從韓國進口，先用熱水燙，排入陶甕，一層白菜一層薄鹽，再注入開水，淹過白菜，頂上再壓大石頭，醃漬45天，才成就酸味十足、口感新鮮的酸白菜。

銅質火爐散發熱度，酸白菜隨著滾水，飄出酸香味，夾起片得薄薄的白肉，下鍋涮涮就熟了。于奶奶說，吃酸菜鍋，搭配豆腐乳汁、韭菜花、花生脆、臘八醋調和的沾醬，敢吃辣的再撒點特製麻辣醬，酸辣更過癮。

記者舀起滾得冒泡的酸菜湯，入喉不會酸得嗆口，反有股鮮甜在嘴巴散開，這股味道久久不散，即使用完餐離開餐廳，淡淡的滋味還留在脣齒舌尖。

酸白菜也能入涼麵，咬勁十足的麵條，加上小黃瓜、酸白菜、洋蔥片，淋上混合花生脆的芝麻醬，再撒上自家調製的麻辣醬，一口咬下去，白菜的酸、芝麻的香、洋蔥的嗆、小黃瓜的脆，舌頭還有絲絲麻辣，口感豐富誘人。

這兒的手工酸梅湯，選用桂花、山楂、烏梅、洛神花與黑棗熬煮3小時，放涼再冰鎮，酸甜好滋味，沒人工甘味，令人期待再來一杯。