茄子蛋餅 做法及步驟

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原　　料:紫皮長茄子2根、雞蛋3只、麵粉1小碗、牛奶半杯、小蔥1根、炒香芝麻少許（主要材料如圖所示）。鹽、糖、胡椒粉
特　　色:「肉」感十足的早餐菜蔬餅。
操　　作:
1、2、茄子洗淨去除蒂把，橫切成小圓薄片，將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，醃制10分鐘左右控水備用；小蔥洗淨切末備用。
3、4、煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制；調製蛋糊：將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次添加入麵粉調成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調味，撒入小蔥末。
5、6、茄片由綿軟變焦硬再回軟時（其間注意翻面），將適量蛋糊淋入鍋中，轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平于茄片，撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好。

貼士：好吃的茄子蛋餅製作小竅門：
1、茄子蛋餅，是一款「肉」感十足的早餐餅。各色菜蔬之中，茄子其實是很特別的，拋開它的營養價值不談，光從口感來說，茄子是素菜做出「肉」滋味的特別好的食材。
2、這款茄餅，在製作過程中茄子的煎制火候是關鍵：茄子入鍋後要煎制到位，茄片由軟到變硬，再回軟出「油」之時，再倒入蛋糊一同煎制，茄餅的口感最好。

自大狂

應該很好吃吧！茄子的營養成份蠻適合小朋友成長的喔！要多吃！