【桃園縣】照燒皮蛋 夜市版創意皮蛋料理

絕對官僚

照燒皮蛋 夜市版創意皮蛋料理

皮蛋是華人經常食用的傳統食物，台灣常見的作法非常多，最簡單的是打開蛋殼直接吃，涼拌皮蛋豆腐也很輕鬆上手，其他如廣式皮蛋粥，熱炒店菜單上的三杯皮蛋、宮保皮蛋等，廠商德記皮蛋家族則研發出「照燒皮蛋」，桃園御花園觀光夜市就有一攤。

照燒皮蛋算是創新夜市版小吃，作法其實不難，店家先去除皮蛋外殼，對切成兩半，再沾粉下鍋油炸，但油炸過程需精準掌握，時間不能太久、火侯不能過大，以免炸得太乾，失去原有的Q彈口感，起鍋後加進照燒醬與多種口味的椒鹽粉，最後撒上大把青蔥與蒜末。

照燒皮蛋以「照燒」、「皮蛋」為名，其中皮蛋是第一男主角，照燒是配角。所謂的照燒，指的是日式照燒醬，店家稍以改良，變成適合台灣人的口味，並且裝在長形塑膠罐裡，就像美乃滋或番茄醬一樣，方便店家現場擠壓調配。

由於加入大把青蔥與蒜末，照燒皮蛋口味相當重，部分不喜蔥蒜的女性只能望而興嘆，對於酷愛重口味或蔥蒜的消費者來說，簡直是人間美味，台北工程師阿仁就愛這一味，他說，皮蛋是他的最愛，也愛蔥蒜等辛香料，兩者結合在一起，美味極了。

桃園夜市版的照燒皮蛋分成大小兩種，大份100元、小份50，店家還提供多種椒鹽粉，顧客可依個人喜好，選擇芥末、咖哩、起司、甘梅、海苔、麻辣、泰式酸辣、煙燻、檸檬甚至咖啡口味。

攤名：照燒皮蛋（德記皮蛋家族）
地址：桃園御花園觀光夜市內（桃園市中正五街/永康公園正對面）
加盟專線：0937-195 396
營業時間：17:00~02:00