蠔油燴海蔘

蘋果QQ

食材
海蔘 5條 絞肉 半斤 紅蘿蔔丁 少許 高麗菜葉 3片 青江菜 3顆 筍片 少許 蔥 三根 薑汁 少許

醃料1
醬油 2湯匙 李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙 開水 1碗

醃料2
酒 1湯匙 鹽 1小匙 薑汁 少許 香油 2湯匙 胡椒粉 少許 蔥末 少許 李錦記舊庄特級蠔油 少許

特調醬汁
醬油 2湯匙 李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙 蕃茄醬 1湯匙 黑醋 2湯匙 酒 1湯匙 水 1碗 鹽 少許

作法
1買回海蔘先切開中間，將腸泥及內壁黏膜洗淨後備用


2因海蔘本身無味，所以先用醃料1將海蔘浸泡約半小時左右


3準備絞肉加入醃料2後攪拌均勻，至出現黏性後備用


4將高麗菜根部切斷，慢慢將葉片剝下，保持完整葉片，以便包捲。煮開水加入少許鹽跟油，將高麗菜葉川燙至軟即可備用，順便將青江菜也一併川燙後立即撈出放入冰水中保持翠綠


5高麗菜葉川燙後將較粗硬的葉梗切除，讓葉片保持一樣厚度，較易包捲


6將絞肉均勻放至葉片前端後，如包春捲般將頭部先捲入，再將兩邊內摺後捲起


7捲好的高麗菜捲


8利用剛剛川燙的熱水，將高麗菜捲大火蒸5分鐘即可(視高麗菜捲的大小增減蒸的時間)


9將浸泡的海蔘撈起，醬汁倒入碗中，將剩餘的肉餡填滿於海蔘肚內


10海蔘肚內灑些太白粉增加黏性，避免紅燒過程中肉餡脫落


11將浸泡海蔘的醃料1再加入特調醬汁後調勻備用


12切蔥段及薑片下鍋煸出香氣，注意別燒焦，待蔥段乾黃之後撈出


13倒入醬汁爆炒後，慢慢加入填滿肉餡的海蔘，中火煨煮約6分鐘至湯汁略收，起鍋前灑些白胡椒粉


14將海蔘拿出後放進裝飾青江菜的盤中，利用筍片當做船帆，再將鍋裡湯汁加入少許太白粉水收汁勾薄芡，起鍋前加入香油後即可盛盤

15蕃茄醬略帶酸甜，加入蠔油後更增添風味，也會增加色澤，蠔油最適合搭配海蔘，可將原本無味的海蔘，煨煮入味