菜肉香菇燒賣

蘋果QQ

食材 （ 8 人份 ）
餛飩皮(小) 50張

內餡
豬絞肉 600g 乾香菇 6朵 紅蘿蔔 1/3根 青江菜 4株 冷凍吐司 4片 青蔥 2支

調味料
鹽 1小匙 蠔油 1大匙 醬油 1大匙 泡香菇水 3大匙 薑泥水 1大匙 香油 1大匙 胡椒鹽 適量

作法
1將冷凍吐司用果汁機打碎成麵包粉，與冰過的絞肉、所有調味料(香油除外)放入攪拌機拌打15分鐘至成有黏性、綿密的肉團，再加入香油續拌個2分鐘即完成基本肉餡


2乾香菇泡開擰乾切碎，紅蘿蔔切細丁，蔥切碎花，青江菜洗淨只取青梗部份切成細丁


3將步驟2加入拌好的肉餡中拌勻


4取適量內餡包入餛飩皮中。包好的燒賣下方墊上防沾紙再放入蒸籠中。用中大火將水燒滾後再放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘即可。(若使用大張餛飩皮，或包的內餡較多，則建議蒸10分鐘)。


5食用時建議搭配黃芥末醬和醬油沾食，風味更佳

小撇步*
1絞肉要充份攪拌，才能吃得到細緻的口感
2吐司麵包粉是家中剩餘食材再利用，若沒有則可以省略，但水量亦請酌量減少，以絞肉能完全吸收為原則