黃瓜拌肚尖

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原料
主料：
豬肚300克 黃瓜200克
輔料：
調料：
白砂糖2克香油4克鹽8克鹼1克小蔥2克大蒜（白皮）5克
詳細步驟
1. 將肚尖修去筋膜，順著長度直剁數刀，再斜片成魚鰓片；
2. 將肚片盛入碗內，放食用鹼抓勻，待片刻；
3. 再用清水漂洗除淨鹼味，撈起瀝乾水分待用；
4. 黃瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯片；
5. 黃瓜片用少許鹽抓勻、醃片刻，擠乾水分待用；
6. 蔥去根鬚，洗淨，切成蔥花；
7. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
8. 將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調成滷汁待用；
9. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
10. 撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠乾水分盛入碗內；
11. 肚尖碗內倒入1/3 的滷汁拌勻；
12. 把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上滷汁即成。