芥末涼筍

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芥末涼筍
•材料：
綠竹筍1支　秋葵10支　櫻桃蘿蔔1個（切絲狀，裝飾用）
調味料：蛋1個　綠芥末（俗稱山葵）1大匙　現成沙拉醬100克　醬油1小匙
•作法：
1.先煮1個全熟的白煮蛋，用小鍋入水蓋過蛋3公分，加1小匙鹽用中小火沸煮10分鐘，火待水略涼，再移至冷水下沖涼，剝去蛋殼取蛋黃待用。
2.先將蛋黃和芥末調勻，再加入醬油，最後加入沙拉醬調勻，裝入乾淨塑料袋中，置冰箱冷藏至冰涼即可。
3.秋葵洗淨待用備一鍋沸水，沸水中加少許鹽、油，再將秋葵入滾水中川燙到熟（約2分鐘）即撈出，將秋葵用冰水冷卻，置冷藏庫即可。
4.用刀斜切去竹筍的綠尾，放入鍋中注入冷水，水需蓋過筍子約3公分將鍋子移至爐火上沸煮，用中火煮沸，約需20分鐘熄火後不掀蓋再燜約15分鐘接著移鍋至水糟中，注入冷水，慢慢使竹筍冷卻，取出放置冰箱內冰涼。
5.將冰涼的竹筍和秋葵切好盤放好，擠上沙拉醬，裝飾櫻桃蘿蔔即可。
•小祕笈：
1.如果不喜歡秋葵，可改新鮮的小黃瓜，口感更脆爽。
2.芥末的辛辣度可隨各人口味調入。