繡球筍

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繡球筍
•材料：
熟綠竹筍半支　絞白魚肉100克　肥絞豬肉20克　毛豆仁少許
調味料：鹽1/8小匙　蠔油1/2小匙　胡椒粉少許　香油少許　蛋白半個　太白粉1大匙　米酒少許
•作法：
1.先將竹筍煮熟切成小丁狀毛豆仁洗淨瀝乾水分待用。
2.魚肉和豬肉先加入鹽、蠔油、胡椒粉順一致方向拌至黏性，約需3分鐘。
3.加入米酒、香油，蛋白拌勻，再加入蛋白攪拌完全最後加入筍丁和毛豆仁充分拌勻使材料完全混合接著撒入太白粉拌勻，並抓起材料用力摔打約20下，使肉有彈性。
4.盤中抹少許油，再將材料作成圓球狀，放入盤中入蒸籠大火蒸15分鐘即可取出享用。
•小祕笈：
1.如無法用適合的魚肉，可買些絞梅花肉代替。
2.不喜歡毛豆仁，可改用胡蘿蔔碎丁代替，但需先用熱水川煮去味，再加入材料內。