紅燒鱔魚段

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紅燒鱔魚段
特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

材料
主料：鱔魚 300克
輔料：蒜苔 100克，紅椒 20克調料：醬油 25克，醋10克，白砂糖8克，花椒 5克，黃酒 5克，味精 1克，大蔥 15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。

做法
1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。
4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。