廈門粿仔麵

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廈門粿仔麵
•材料：
乾燥粿條4兩　鮮魷魚3兩　油2大匙　丁香魚、洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗各少許　高湯1杯
調味料：沙茶醬1大匙　醬油1茶匙　烏醋、味素、麻油各1/2茶匙
•作法：
1.丁香魚先泡水、洗淨，瀝乾水分。鮮魷魚洗淨，剞交叉花紋，切長片。洋蔥、紅蘿蔔切絲。蒜苗切斜片。
2.乾燥粿仔麵入開水鍋中，以中火滾煮約10分鐘，撈出，拌油少許。
3.鍋中加油1大匙，燒熱，爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲和蒜苗片，再放入鮮魷片及丁香魚快炒數下。
4.加入大骨高湯，煮至沸滾，再放入(2)及調味料燜炒至湯汁快收乾即可。
•小祕笈：
‧市售的粿仔條有兩種──一為乾製品，在一般超市中即可購得另一則為新鮮柔滑的粿仔板條，可在傳統市場中購得，口感以後者為佳。