【台中市】台中SONO園 傳統日本料亭 加入現代擺盤

絕對官僚

台中SONO園 傳統日本料亭 加入現代擺盤

日本傳統的料亭傾力打造高級形象，從料理、食器、建築與空間設計，客人能接觸到的每一層面，都傳遞精緻的日本文化，台中的「SONO園日本料理」也不例外。

老闆洪強生說，當年開幕的時候，因台中靠近省政府，常有政商名流的應酬需求，高級料理的消費力旺盛。其中以不油膩的日本料理最受歡迎，可說是「時尚的養生飲食」選擇，他賣著大家喜歡吃的口味，打響餐廳的名號。

「牛肉壽喜燒」滋味鮮美。 記者于志旭／攝影

招牌的「牛肉壽喜燒」，湯底以味醂、醬油調和出偏甜滋味，輕輕涮燙的美國Prime等級的沙朗牛肉，沾上蛋液，造就口中的滑順香甜。選用南非鮑魚的「生湯鮑魚」，鮑魚滷汁浸泡入味的日本湯葉，搭配柔嫩軟鮑，鮮美食材絕對是餐桌主角。

一路走來，27個年頭，餐廳從傳統的料亭，慢慢跟隨時代轉變。每一季依漁獲，更換菜單的食材是日本料理的基本需求，雖然店的歷史是優勢，不過洪強生更努力增加新客流。他常跑日本，考察當地口味與趨勢，不斷調整餐廳風格、推出新菜，在料亭料理中，加入現代流行的擺盤與口味，成功吸引年輕族群的青睞。

「生湯鮑魚」南非鮑魚搭配日本湯葉，滋味鮮美滑嫩。260元 記者于志旭／攝影

老餐廳不只有老面孔，也是不少年輕新客人，想慶祝、聚餐的選擇。例如擺盤俐落的「洋風鮭魚沙拉」，結合沙拉與生魚片，炙燒鮭魚的調味醬，以青醬取代傳統芥末，讓味蕾為之清新。

SONO園日本料理
地址：台中市西區民權路229巷19號
電話：04-2302-9393
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:30