金針雞柳

a29615415

金針雞柳
材料：
新鮮金針菇200克　雞腿肉1支　花椒粒1小匙　去皮大蒜3粒（切片）　新鮮香菇1朵（切絲）　芹菜1支　紅辣椒半支（去籽切絲狀）
調味料：調味料 香油2大匙　鹽1/2小匙　醬油1/2小匙　黑醋少許  醃料 鹽1/4小匙　醬油1/4小匙　胡椒粉1/8小匙　香油1/2小匙　太白粉1/2小匙
作法：
1.雞腿去骨去皮切條狀，浸泡醃料待用。
2.鍋用小火加熱，放入香油2大匙，爆香花椒粒即撈出不用。
3.用花椒油爆炒雞肉，大火快速略炒即可盛出待用。
4.蒜末炒香，再加入金針菇、生香菇絲炒軟再放入雞肉，放入去葉的芹菜段，調入其他調味料，大火快炒。
5.起鍋前加入紅椒絲略炒，盛入盤中即可享用。
小祕笈：
如不用雞肉也可用豬里肌肉絲代替，作法相同，但要注意肉類的火候，以大火快炒較能保持嫩性。